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essento, delicious insects

Rezepte

Überrasche Deine Familie und Freunde beim Kochabend mit unseren revolutionär leckeren Essento-Rezept. Taucht zusammen in die neue Genusswelt der essbaren Insekten ein.

Foccacia mit Grillenmehl

FÜR 1 FOCCACIA (ca. 30×40 cm)

ZUTATEN

440 g (Halb-)Weissmehl
70 g Grillenmehl von Essento
1 TL Salz
½ Würfel Hefe (frisch, ca. 20 g)
2.5 dl Wasser
4 EL Olivenöl + etwas mehr zum Bestreichen

Weissmehl und Grillenmehl mit dem Salz vermischen, die Hefe hineinbröseln und mit Wasser und Öl zu einem gleichmässigen Teig kneten. Ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Teig in der gewünschten Form ca. 2 cm dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Foccacia kreuzförmig einschneiden und mit Olivenöl bestreichen.

Foccacia auf dem Blech nochmal 30-40 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220° C vorheizen.

Foccacia ca. 25 Minuten im Ofen goldig braun backen. Noch heiss mit etwas Olivenöl bestreichen und mit gehacktem Rosmarin und grobem Salz bestreuen.

Unser Tipp: Zitronensalz mit Grillenmehl verwenden

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Grissini mit Grillenmehl

Ob Grissini oder Grillsini – eine tolle Variante des italienischen Apéro-Klassikers!

FÜR CA. 20 STÜCK

ZUTATEN

250 g (Halb-)Weissmehl
1 TL Salz
½ Päckchen Trockenhefe
1.5 dl lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
40 g Grillenmehl von Essento
Etwas Salz

Weissmehl mit Salz und Trockenhefe vermischen und lauwarmes Wasser und Öl dazugeben. Zu einem gleichmässigen Teig kneten und ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Grillenmehl in der Zwischenzeit mit etwas Salz mischen (unser Tipp: Zitronensalz mit Grillenmehl verwenden).

Sobald der Teig aufgegangen ist, in 12 gleichmässige Stücke teilen. Die einzelnen Stücke rollend zu Grissinis formen und mit ein wenig Wasser bepinseln. Dann die Grissini im Grillenmehl-Salz-Gemisch rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck legen.

Grissini auf dem Blech nochmal 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200° C vorheizen.

Grissini ca. 20 Minuten im Ofen gold braun und knusprig backen. Auskühlen lassen.

Variation (und unser Favorit):
Grillenmehl (ganz oder zum Teil) direkt in den Grissiniteig einarbeiten. Hierbei braucht es etwas mehr Wasser, um einen gleichmässigen Teig zu erhalten.

 

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Teriyaki-Heuschrecken-Spiess

Leckere gebratene Heuschrecken Spiesschen zum braten.

FÜR 2–4 PORTIONEN

3 Knoblauchzehen
25 g frischer Ingwer
1 Orange, Saft
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
3 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Chilipulver
200 ml Sojasauce
1 EL Honig
150 g tiefgekühlte Heuschrecken

Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken und den frischen Ingwer reiben. Die Orange auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Von der Limette die Schale in den Orangensaft reiben, dann die Frucht auspressen und den Saft mit dem Orangensaft mischen.
Das Sesamöl in einen Topf geben und darin den Knoblauch und den Ingwer andünsten, das Chilipulver hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit der Saftmischung ablöschen und die Sojasauce dazugeben. Circa 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Wenn die Sauce lauwarm ist, den Honig dazugeben und gut vermischen.
Die lauwarme Marinade über die Heuschrecken geben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Die Heuschrecken aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Auf Holzspieße stecken und über der Glut grillen.

 

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Polenta-Mehlwurm-Roulade

auf Zuckerschotenbeet mit Soja-Pfeffer-Jus

FÜR 6 PORTIONEN

POLENTA

400 ml Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin, gehackt
200 g Polentagrieß
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
Olivenöl zum Braten

FÜLLUNG

150 g tiefgekühlte Mehlwürmer
100 g Pekannüsse
50 g getrocknete Tomaten
1 Eigelb
1 EL Oregano, gehackt
1 TL Salz

SOJA-PFEFFER-JUS

300 ml Rotwein
100 ml Sojasauce
50 ml Gemüsebrühe
1 TL rosa Pfeffer, zerdrückt
1/2 TL Maisstärke

ZUCKERSCHOTENBEET

1 Schalotte
1 EL Butter
400 g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Polenta die Gemüsebrühe zusammen mit dem gehackten Rosmarin aufkochen, den Polentagrieß einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan sowie die Eigelbe daruntermischen. Die Polentamasse auf einer hitzeresistenten Klarsichtfolie zu einem Quadrat ausstreichen.
Für die Füllung die Mehlwürmer zusammen mit den Pekannüssen in einer Bratpfanne trocken anrösten und dann zusammen mit den restlichen Zutaten der Füllung zu einer feinen Paste pürieren. Die Masse gleichmäßig auf der ausgestrichenen Polenta verteilen, dabei an einer Seite einen ungefähr 2 cm breiten Streifen frei lassen. Das Ganze mithilfe der Klarsichtfolie vorsichtig einrollen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden auskühlen lassen.
Sobald die Roulade ausgekühlt ist, die Klarsichtfolie entfernen und die Roulade schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Falls die Polentamasse am Messer kleben bleibt, dieses kurz unter kaltes Wasser halten.)
Für den Soja-Pfeffer-Jus den Rotwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sojasauce, die Gemüsebrühe und den rosa Pfeffer dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit der Maisstärke binden.
Für das Zuckerschotenbeet die Schalotte fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die Zuckerschoten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis sie noch leicht knackig sind.
Die Polentascheiben in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Auf dem Zuckerschotenbeet anrichten, mit dem Jus beträufeln und servieren.

 

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Chili con Buffalo

Ein Chili der etwas anderen Art.

FÜR 6 PORTIONEN

200 g tiefgekühlte Buffalowürmer
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncini
1 Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 Karotte
100 g Sellerie
100 g braune Champignons
2 Kartoffeln
4 EL Olivenöl
100 g Mais (aus der Dose)
100 g Kidneybohnen (aus der Dose)
2 EL Tomatenpüree
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Dosen geschälte Tomaten, gewürfelt
2 TL Salz
2 EL Oregano, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL mildes Chilipulver
1 TL Rohrzucker
2 Lorbeerblätter

Die Buffalowürmer 1 Stunde vor dem Zubereiten aus der Tiefkühltruhe nehmen und in einem Sieb auftauen lassen. Die Knoblauchzehen und die Peperoncini in feine Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse, inklusive der Kartoffeln, in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse, die Kartoffeln, den Mais, die Bohnen sowie die Buffalowürmer darin andünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Rotwein fast vollständig eingekocht ist. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten auffüllen. Salz, Oregano, Petersilie, Chilipulver, Rohrzucker und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

 

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